Descrizione
Le varietà Rio o San Marzano, saporite e dalla buccia sottile, sono le migliori per realizzare i pomodori secchi sott’olio. Deliziosi come antipasto, potrai utilizzarli anche come condimento per la pasta, per le tue pizze e focacce. Vediamo insieme come conservarli.
Ti serve
300 gr di pomodori essiccati
olio extravergine d’oliva
2 o 3 faldine d’aglio
300 ml acqua
300 ml di aceto bianco
2 vasi Anfora Quattro Stagioni da 0,5 lt
2 tappi Quattro Stagioni di diametro 86 mm
Come conservare sott’olio i pomodori secchi
Una volta acquistati i pomodori secchi, fai bollire acqua e aceto in una pentola capiente e, quando la soluzione raggiunge l’ebollizione, immergi i pomodorini per circa 3-4 minuti, poi scolali bene e mettili su un canovaccio pulito ad asciugare per circa 2 ore. Eventualmente tamponali con carta da cucina. Al termine dovranno essere bene asciutti. Monda l’aglio (eliminate le parti non commestibili), lavalo bene e asciugalo.
Trasferisci i pomodorini secchi nei vasi , che hai precedentemente fatto bollire, inserendo tra gli strati l’aglio. Rabbocca con abbondante olio evo, creando uno strato isolante che copra fino ad 1 cm dal bordo. Cerca di eliminare le eventuali bolle d’aria schiacciando il contenuto con un cucchiaino.
Pulisci i bordi dei vasi e chiudili con i tappi senza stringere troppo (se si stringe troppo l’aria non esce e non si crea il vuoto). Dopo un paio d’ore verifica se serve fare il ‘rabbocco’ dell’olio. Procedi quindi con la pastorizzazione tramite bollitura. Inseriscili in una pentola dal fondo spesso, con i coperchi rivolti verso l’alto. Per evitare che i vasi possano urtarsi e rompersi durante la cottura, inserisci un canovaccio tra ciascun vasetto.
Copri completamente con acqua tiepida e portate a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore cuoci per circa 30 minuti. I vasi Quattro Stagioni dovranno rimanere sempre coperti dall’acqua. Una volta che i vasi si sono raffreddati, controlla che il centro della capsula sia abbassato (segno della corretta pastorizzazione). Conserva in un luogo fresco per almeno un mese prima di gustare i tuoi pomodori secchi sott’olio.
